Perdiz montañero

Ingredientes:
- 2 perdices
- 3 cebollas
- Una cabeza de ajo
- Una hoja de laurel
- 3 zanahorias
- 75 gramos de guisantes
- Sal
- Pimienta en grano (10 granos)
- Aceite de olivas
- Brandi
Realización
Para reali0zar el plato “Perdiz montañero, tenemos que verter todos los ingredientes (2 perdices, 3 cebollas, una cabeza de ajo, una hoja de laurel, 3 zanahorias, 75 gramos de guisantes, una pizca de sal, 10 granos de pimienta en grano, aceite de olivas, brandi) y sofreírlos, una vez sofritos se les echa el brandi, a continuación se flamea, una vez flameado se le echa agua (hasta que cubra la mitad de las perdices ) y se deja cocer de 15 a 20 minutos.
*Aconsejo que se le eche un poquito de azafrán.
*Dedicatoria; “¿Por qué todos los montañeros quieren subir a la cima de la montaña? …Pues para celebrarlo por todo lo alto.
Esta receta me la dieron Heidi y Marco.

Mi sobrino sigue mis pasos

POLLO ACARAMELADO

Retado por Joaquin Varela mi sobrino decidió preparar éste delicioso pollo con patatas a lo pobre y delicioso caramelo fundido. Triunfó con ésta receta que yo le cedí.

Para realizar ésta receta se empleron:
-Un pollo troceado
-Un tomate troceado
-Dos cebollas picadas
-Una zanahoria troceada
-Pimienta negra (10 granos)
-Un vaso de aceite de oliva
-Tres hojas de laurel
-Una pastilla y media de caldo de de pollo
-Una pizca de sal (al gusto)
-Medio litro de agua.
-2 pimientos

Para elaborar éste delicioso manjar se tuvo que limpiar el pollo cortándolo en trozos de tamaño mediano, antes tuvimos que descarnar de huesos y grasas. Una vez ya listo el pollo pasamos a confeccionar el sofrito. Primeramente picamos la cebolla en trozos pequeños, cortamos el tomate en trozos menudos, se trocea la zanahoria en trozos pequeños, se echan los granos de pimienta junto con el aceite en la olla. Se sofríe todo a fuego lento-medio, una vez sofrito se vierte el pollo en el sofrito y se le deja a fuego lento hasta que quede dorado, posteriormente se le vierte agua tibia hasta cubrir todo, se deja cocer a fuego lento hasta que la carne quede blanda (alrededor de unos 12 minuto).

Alegría de LA VACA

Ingredientes
3 Cebollas
Aceite de olivas
Clavos
4 tomates
Zanahorias
Pimienta en grano
Pimienta molida
Azafrán
Vino manzanilla
Una pizca de sal
Laurel
5 dientes de ajo
¡Y el super ingrediente!: Rabo de toro

Procedimiento
Primero, para realizar ésta receta comenzamos cortando los ingredientes mencionados, los echamos en la sartén para sofreirlos, posteriormente, se sofríe y se le echa un chorreón de vino blanco. Cuando todo esté sofrito le echamos agua y se deja cocer.
Esta receta me la dieron dos amigos en un palacio cerca de "Almagro"

RAPE A LA ABUELI AURORI

Ingredientes:apePimiento verde

• Pimiento rojo

• Ajo

• Cebolla

• Tomate

• Pimienta en grano

• Laurel

• Patatas

• Nata

• Tomate frito

• Aceite de oliva

• Sal

• Ron

• Pimienta negra molida

Preparación:

Se sofríe el pimiento verde , el pimiento rojo , la cebolla , el ajo y tomate en el aceite de oliva, echándole una pizca de sal. Mientras, se cuece las patatas para después cortarlas en rodajas gruesas.Una vez hecho el sofrito se le añade en rape cortado en medallones gruesos y se rehoga; añadiéndole después el laurel, la pimienta en grano y la nata y se deja que cueza.
Una vez que haya cocido se le añade un poco de tomate frito hasta que el color sea rosado.
Para servirlo en el plato se le añade las rodajas de patatas cocidas .
El secreto de la abuela es ponerle una pizca de pimienta molida y unas gotitas de ron en el momento se servir.

Esta receta me la dieron en 1969. Dedicada a todas las madres.

POLLO A LO VARELA

Ingredientes:

• un pollo entero


• un limón entero partido en dos trozos


• aceite de girasol


• dos hojas de laurel


• una cucharada sopera de comino en grano


• sal


• tres cebollas enteras


• dos cabezas de ajos


• 1/2 copa de brandy


• cuatro patatas


• azafrán en hebra

Preparación:

Se coge un pollo entero,se le introduce un limón partido en dos partes y se mete en la olla express, se echa aceite de girasol hasta media altura del pollo,añadiéndole pimienta en grano , dos hojas de laurel, una cucharada sopera de comino en grano, sal al gusto, tres cebollas enteras y dos cabezas de ajos. Se cierra la olla express y se pone durante 15 minutos.

Una vez pasados dichos 15 minutos y esperando que la olla se enfríe, se abre y se da la vuelta al pollo, se le echa 1/2 copa de brandy, y se le añade cuatro patatas partidas en cuatro trozos , y también un poquito de azafrán en hebra; se cierra la olla durante otros 15 minutos.

Esta receta me la dió un montañero nacido en Almeria y criado en Lleida en el año 2007

"Bomba Alex"

Ingredientes:

Patatas (cantidad relativa a el número de personas)
Carne picada de ternera o de pollo
Queso de tranchetes
Huevo
Pan rayado
Guindillas

*Las "Bombas ardientes", son un plato de fácil realización, que se pueden acompañar con todo tipo de carnes, patatas fritas...
Realización: Para realizar éste plato primero, se pelan las patatas y se cortan en trozos (de tamaño al gusto). Posteriormente se cuecen. Una vez ya estén bien cocidas se sacan y se apartan las guindillas, éstas guindillas se sofríen con la carne picada.
A la carne picada ya sofrita con las guindillas, se le echa el queso de tranchetes. Se cogen las patatas que habíamos cortado antes y se mezcla todo muy bien. Se hacen bolas (del tamaño que queramos) y éstas bolas se rebozan con huevo y pan rayado. Se fríen y ya tenemos las "Bombas ardientes" listas para comer, aunque también se pueden acompañar con mayonesa y salsa brava. Esta me la dio en el año 1938, don Gerónimo, que vivía en el norte de León.

"Torrijas de Cheyto"

Ingredientes:
Pan
Leche
Azúcar
Canela
Miel

*Las torrijas son un postre barato y fácil de hacer, tan solo necesitamos una barra de pan del día anterior, 1/2 L de leche, canela y miel.

Realización: Primero comenzamos cortando el pan en rebanadas gruesas. Colocamos la leche en un plato, y mojamos las rebanadas de manera que queden esponjosas, después se fríen en aceite de girasol, caliente. Las sacamos una vez ya fritas y las rebozamos con azúcar y canela. A la hora de servirlas se les echa un cucharón de miel. Espero que os guste. Esta receta me la dio, en el año 1964 mi vecina Catalina.